熟成五花肉

定價: NT$  / 
售價: NT$ 299

商品描述:Product Introduction

 熟成豬五花介紹與應用

說明:
豬肉放在一般熟成櫃或是冰箱,大約兩天就會開始出現不好的味道,慶聲冰點熟成櫃能夠熟成豬肉達15天之久,熟成過後的豬五花,豬皮的觸感變軟,厚度也變薄了,那是因為皮下組織的油脂已經滲透到肉裡,讓油花的部分顯現出來也變的更均勻,讓瘦肉的部分不乾材更多汁,豬皮的部分更軟Q。 從側面看來,原本約厚2.5公分的豬五花,肉的肌肉纖維因酵素崩解變鬆使肉變軟而有了型變,跟未熟成的豬五花高度比較起來差了很多,也因為肉本身的酵素和微生物發生作用,蛋白質轉換成胺基酸,使的熟成過後的肉更加濃郁香甜,熟成天數長也會增添新的風味。 熟成過後的豬五花,我們建議可以使用少許奶油去乾煎,透過奶油的乳蛋白跟肉的胺基酸、醣類到達一定的溫度時產生了梅納反應,煎好的肉外皮金黃酥脆,裡面鮮嫩多汁,就算冷掉了皮也是軟Q好吃的,而且越嚼越香,肉的部份吃起來完全沒有油膩感,油脂經過熟成之後,變成像是牛排般的油脂,肉的口感因為變得很多汁,在口裡咀嚼的感覺,香甜濃郁的肉味,就像是吃厚切牛排,鮮嫩多汁。 煎好後的熟成豬五花,先享用原味,用厚切的方式,像是在吃豬排般的口感,熟成過後的豬五花帶有天然的鹹味,濃縮了豬肉的鮮甜濃郁的肉味和肉汁,也可以將皮跟肉分開來吃,享受不一樣的口感,也可以沾上少許的鹽,又是另一種風味,同一種肉有多種吃法和風味哦。